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营养素

2004-06-29

凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素等7类。

水也是营养素。它比食物重要,是仅次于氧的重要物质。人不吃饭而饮足够的水,仍可生存一个月左右,但如不吃饭也不喝水,只能生存一周左右。

人体内的水约占体重的三分之二,其中一半以上的水分布在细胞内,儿细胞内液;其余部分在细胞外,称为细胞外液,包括血液,组织间液、淋巴液、消化液和脑脊液等。细胞内液和细胞外液经常不断地进行交换和流动。

水作为一种溶剂,参与体内各种营养物质的代谢,营养物质必须先溶解在水里,然后才能被人体吸收利用。体内的许多代谢产物(如尿酸、尿素、肌酐和氨等),也需要溶解在水里,通过肾脏以尿的形式排出体外。如果体内没有水、营养物质不能被吸收、代谢废物不能排出,人就无法生存。

水还能调节体温,保持体内温度恒定,如热开体内产热过多,可以通过皮肤出汗、蒸发水分散热。关节腔、胸腔和腹腔内的水分具有滑润作用,减少摩擦,便于关节和内脏活动。

糖又称碳水化合物,包括蔗糖(红糖、白糖、砂糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在这些糖中,除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收久,其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后,才能被吸怀利用。

糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量,人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外,糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

体内葡萄糖过多时,多余部分将以糖原的形式贮存在肝脏内。当体内缺乏糖时,肝糖原再转为葡萄糖而被利用。过多的葡萄糖还可以转变为脂肪组织。所以多吃糖类食物可以使人发胖。

在各类食物中,粮信的含糖(淀粉)量最高,它是人体所需要糖的主要来源。

原作者: 成都中医药大学医药研究所      来 源: 成都中医药大学医药研究所       共有1757位读者阅读过此文
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