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鲜奶用微波炉加热会致癌吗?

2004-06-29

网络上有人说鲜奶用微波炉加热后喝有致癌的疑虑,是否真的呢?鲜奶以微波加热后饮用是现在常被使用的方法,不过并没有相关文献报导过有致癌的疑虑。相反的,喝牛奶的好处多多,不但富含多种必需营养素和维生素,同时是钙质的良好来源,更有研究指出牛奶能有效预防结肠癌。

其实微波加热的原理很简单,乃是利用微波(即所谓的电磁波)引发鲜奶内部水分子的剧烈震荡,水分子间因为震荡而彼此摩擦产生高温(热),而使鲜奶升温。所以从其加热方式的理论而言,并不会对人体造成所谓致癌性的伤害。

另外,鲜奶即使加热过,影响的只是本身奶蛋白会因为受热而稍稍产生凝结的现象(为蛋白质加热后的凝聚现象,是自然的现象)。通常,要达到蛋白质的凝聚现象要高温加热一阵子,像如果我们以传统的方式用锅子煮牛奶,就会发现加热一段时间后,牛奶表面结了一层奶皮(就像豆浆会煮出豆皮的道理一样),即使如此,这层奶皮还是可以安全食用的,在体内的消化吸收效果也一样好,所以牛奶用微波加热应可安全饮用无虞。

原作者: 成都中医药大学医药研究所      来 源: 成都中医药大学医药研究所       共有1735位读者阅读过此文
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